Entrées chaudes à partir de 2 personnes

Étuvée de homard aux légumes en waterzoï 17€
Lasagne de tourteau au coulis de crustacés 14€
Petit ragout de homard à l’américaine 17€
Cassolette de langoustines au basilic 16€
Cassolette de Saint-Jacques aux endives 15€
Cassolette de grenouilles au beurre de ciboulette 18€
Cassolette d’escargots aux girolles et aux gousses d’ail 12€
Escalope de foie gras de canard chaud aux pommes 16€
Vol au vent au ris de veau et aux champignons la pièce, 10€
Escargots de Bourgogne la dz. 12€
Croquette de crevettes la pièce, 3€
Fondue au fromage la pièce, 1,50€
Palourdes, moules ou praires farcies au beurre d'escargot la dz. de 7 à 15€
Coquille saint-Jacques Cubat (en saison) la pièce, à partir de 15€
Baluchon de Saint-Jacques au chou vert et à la truffe (en saison) 27€

Entrées froides à partir de 2 personnes

Tartare de saumon frais à l’huile d’olive et à la ciboulette 9€
Carpaccio de thon mi-cru mi-cuit 9€
Huîtres en gelée d’eau de mer et moules de bouchots l a pièce, 2€
Petite lotte en gelée de bouillabaisse 14€
Tomate et tourteau à l'instar d'un taboulé libanais14€
Tomate Jouno aux crevettes grises (en saison) la pièce, 3,50€
Terrine de légumes les 100g. 2,50€

Les salades à partir de 2 personnes

Salade de langoustines et haricots verts, vinaigrette au curry 16€
Salade de crevettes roses et d’herbes fraîches au vinaigre balsamique de Modène 8€
Salade de homard aux jeunes pousses 17€
Vinaigrette de tourteau aux 3 choux 14€

Les terrines de poisson en fonction de nos fabrications

Terrine d’huîtres aux épinards et échalotes confites les 100g. 9€
Terrine de saumon et saumon demi fumé les 100g. 7€
Terrine de raie aux câpres, par pers. les 100g. 5€
Terrine de lotte au curry les 100g. 7€
Terrine de potjevleesch (saumon, lotte, cabillaud) les 100g. 5€
Terrine de rouget-barbet en ratatouille les 100g. 8€
Terrine de lotte et homard les 100g. 12€
Terrine de pétoncles aux lentilles les 100g. 4€

Il faut prévoir environ 100g de terrine par personne.

Les terrines de gibiers et volailles en fonction de nos fabrications

Foie de volaille, canard au poivre vert, lapin aux pistaches, gibiers divers,… (250g) de 8€ à 14€

Le foie gras de canard des Landes à la coupe en fonction de nos fabrications

Foie gras de canard les 100g. 16€
Foie gras aux morilles les 100g. 20€
Foie gras aux figues les 100g. 16€
Foie gras aux lentilles les 100g. 16€
Langue Lucullus les 100g. 11€

Foie gras de canard de 3 façons 17€

Il faut prévoir environ 70/80g de foie gras par personne.

Terrine de foie gras de canard, 4pers. (300g) 42€
Terrine de foie gras de canard, 6pers. (450g) 60€
Cantine de foie gras de canard, (150g) 23€

Saumons et fumaison

Saumon fumé maison d’Ecosse les 100g. 9,20€
Saumon de Norvège fumé à froid à l’ancienne les 100g. 9,20€

Saumon fumé bio d’Ecosse les 100g. 9,60€
Saumon cru mariné à l’aneth les 100g. 9,60€
Saumon fumé sauvage de la Baltique les 100g. 12€
Dos de saumon fumé (ou cœur de filet) les 100g. 11€
Flétan fumé les 100g. 7,20€
Anguille fumée entière les 100g. 6€

Et aussi des œufs de saumon sauvage, du tarama brut, de la poutargue, des œufs de cabillaud fumés, des blinis…

Pain de mie les 10 tranches 5€

Charcuterie

Jambon de Parme les 100g. 6,80€
Saucisson sec du Beaujolais les 100g. 2,80€
Saucisson Fayet de Vic les 100g. 2,80€
Bellota Bellota les 100g. 24€
Potjevleesch les 400g. 15€
Terrine de queue de bœuf les 400g. 16€

Prix

Les prix sont mentionnés à titre indicatif et sans engagement de notre part.

Tous les produits utilisés sont en effet des produits frais achetés quotidiennement.

Les prix indiqués sont donc susceptibles de variations en fonction des conditions du marché.

Sauf indication contraire, les prix sont indiqués par personne.

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• L'Assiette du Marché
• L'Écume des Mers

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez modérément.